烤全羊是燒烤界的“扛把子”，外表金黃酥脆、香而不膩，內裏鮮嫩多汁。烤全羊好吃但不好做，其製作流程蘊含多重技術細節，從醃製、改刀到烤製、走菜，都有諸多講究。今天，帶大家深入了解烤全羊的詳細製作流程。

　　製作流程：

　　1.綁羊：將羊宰殺治淨，擦幹表麵水分，用細鐵絲固定在支撐架上，這個支撐架主要起到延展和固定的作用，會跟隨全羊一同上桌。然後將此支撐架固定在帶有轉軸的烤架上，以便能“卡”放在兩端裝有轉動裝置的烤爐上，使全羊在烤製過程中能夠不斷轉動、均勻受熱。一般而言，轉速設定為每分鍾15圈左右即可。

　　2.預熱：將綁好的全羊擺在靠近爐底的一檔，加熱約5分鍾，使全羊表皮微微結出一層淡金黃色的薄殼。

　　3.烤製：將全羊抬升到火力強的二檔，此時需耐心觀察，當其表皮發幹時，就要刷一層菜籽油，頻率約為15分鍾一次，如此烤製約2小時後，待羊肉接近熟透且呈現均勻的金黃色時，就需要改刷紅油，間隔時間仍為15分鍾左右，繼續烤製半小時後，金黃的顏色就會變成誘人的棗紅色。

　　4.起脆入味：將全羊取下，擺到料台上，用小刀將肉厚的部位劃開，要深至主骨，然後將事先調好的味水均勻地刷在正反兩麵，再將其擺回烤爐，架在火力適中的第三檔上，繼續烤15分鍾。

　　調味準備：在10公斤黃酒中加入4公斤全蛋液，加入800克鹽、350克味精、350克雞精，加入200克蔥花、200克香菜碎，拌勻。

　　5.上菜：上菜前將全羊取出，刷一層紅油，再撒一層飼料粉，將羊放回三檔，繼續加熱5分鍾，使調料充分融化後上菜。在前一步驟中倒入的調味水已經初步賦予了羊肉底部的味道。上桌前撒上這層拌了鹽和味精的粉，味道已經很足了。即使上桌後不蘸調味菜，味道也恰到好處。

　　備粉：花椒粉8斤、花椒粉1斤、熟花生粉250克、熟黃豆粉250克、香辛料粉250克(孜然2000克、山奈250克、豆蔻250克、八角150克、草果150克、香葉100克混合均勻後放入料理機打粉)、雞精、鹽、味精。